Sobre esta receta de Tiramisú
El tiramisú es el postre italiano por excelencia, y aunque su apariencia elegante puede hacer pensar que es algo complicado, nada más lejos de la realidad. Se trata de un postre con vainillas embebidas en café, combinadas con una suave crema de tiramisú a base de queso mascarpone, huevos y azúcar, todo coronado con un espolvoreo generoso de cacao amargo.
La clave de su sabor está en el contraste: el amargor del café, la textura aireada de la crema y la intensidad del cacao. No hay que subestimar su poder: una vez que lo prueban, es difícil resistirse a más, porque resulta suave y nada empalagoso. ¡Perfecto para repetir!
Receta de tiramisú fácil y casero
Rinde: 6 - 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de refrigeración)
Ingredientes
- 400 g de crema de leche (nata para montar)
- 1 taza de café fuerte
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 300 g de queso mascarpone
- 200 g de vainillas
- Cacao amargo a gusto
- 1 medida de cognac o amaretto (opcional)
- Chocolate semi amargo rallado para la terminación
Cómo hacer tiramisú paso a paso
- Batir la crema de leche con batidor manual o eléctrico hasta que esté aireada pero no completamente montada. Reservar.
- En un bol resistente al calor, mezclar las yemas con el azúcar. Llevar a baño María y batir constantemente hasta que la mezcla espese y tome un color pálido (aproximadamente 5 minutos). Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.
- Batir el queso mascarpone hasta que esté cremoso. Agregar la mezcla de yemas y azúcar con movimientos envolventes hasta integrar completamente.
- Incorporar la crema batida a la mezcla anterior con movimientos envolventes, evitando que pierda aire.
- Preparar una fuente de vidrio o cerámica profunda. Sumergir rápidamente las vainillas en el café frío (si se usa licor, mezclarlo con el café antes). Colocar una capa de vainillas en la base de la fuente.
- Cubrir con una capa de crema de mascarpone y repetir el proceso hasta completar dos o tres capas de cada ingrediente.
- Llevar a refrigeración por un mínimo de 8 horas o, idealmente, de un día para el otro.
- Antes de servir, espolvorear con cacao amargo y, si se desea, agregar chocolate rallado. Servir en porciones o directamente de la fuente.
Secretos para hacer una receta de tiramisú fácil y económica
- No mojar demasiado las vainillas: Un chapuzón rápido en el café es suficiente para evitar que se desarmen.
- Usar café fuerte y de buena calidad: El sabor del postre depende mucho de este ingrediente.
- Reemplazo del mascarpone, si es necesario: Una mezcla de queso crema firme es una alternativa económica, aunque hacer el mascarpone casero no es difícil y vale la pena.
- Respetar los tiempos de frío: Un mínimo de 4 horas en la heladera es ideal para que los sabores se asienten. Pero lo ideal es hacerlo el día anterior.
- Usar cacao amargo en polvo: Ni chocolate rallado ni cacao dulce, un buen cacao amargo es clave para el contraste de sabores.
- Incorporar un toque de licor: Para un extra de sabor, un chorrito de amaretto o licor de café hace maravillas.
- Conservar refrigerado: Un tiramisú casero puede durar alrededor de 3 a 4 días en heladera, siempre en un recipiente hermético o cubierto con film. No se puede congelar.